duona su raugu

labai pamėgome namie keptą duoną. kepame su raugu, o duonos priedus parenkame pagal kiekvieno norus iš eilės :) jau kepėme Tado ir Vėjo pageidautą šviesesnę (vien kvietinių miltų) duoną su razinomis ir džiovintais abrikosais, po to ir tokią tamsią duoną, tada mano pageidautą su moliūgų sėklomis, poto Tado pageidautą su morkų gabaliukais :)

taigi bazinis receptas, kurio priedus galima varijuoti, kaip tik norisi ir pagal tai, ko randama spintelėse..

- 1 kg miltų: ruginių, rupių kvietinių ir smulkių kvietinių po trečdalį. bet gali pasirinkti ir tik dvi ar netgi vieną miltų rūšį. gausis skirtingų spalvų ir skonio duonelė.
- po 2/3 stiklinės linų sėmenų, avižinių dribsnių ir saulėgrąžų;
- 3-4 šaukštai kmynų;
- 100 gramų cukraus arba 200 gramų medaus;
- sezamo sėklų;
- raugo;
- pora šaukštų aliejaus;

- 1 litras šilto vandens;

- 2-3 šaukšteliai druskos, ištirpinti tame vandenyje.;

Visus sausus produktus, išskyrus sezamo sėklas, sumaišau.

Raugą prieš ruošdama duonos tešlą išimu iš šaldytuvo ir atšidau. Į raugą įpilu dalį vandens ir išmaišau, bei supilu į sausų produktų mišinį. Čia pat supilu ir likusį vandenį ir viską gerai išmaišau. Gaunasi grietinės tirštumo tešla.

Formą, kurioje kepsiu duoną, patepu aliejumi ir supilu duonos tešlą. Šiltai palaikau 8-12 valandų (mėgstu užmaišyti iš vakaro, o kepti ryte. kol kuičiamės ir ruošiamės į darbus ir darželį, duona op op ir iškepa) ir kepu 200 laipsnių kaitrumo orkaitėje apie 1 val ir 15min. Nelaukiu, kol orkaitė įkais, kišu formą su tešla iškart dar į šaltą orkaitę.
Mano turimame recepte siūloma iškeptą ir iš formos išimtą duoną porai valandų udengti drėgna drobe, kad suminkštėtų pluta. Bet aš taip nedarau :) Apskritai pastebėjau, kad pluta gaunasi šiek tiek mminkštesnė, kai duonos tešlą palieku kilimui ne duonos kepimo formoje, o inde, kuriame maišiau tešlą. Tada neprisideda bent jau ta dalis kietumo, kuri susidaro kilimo metu tešlai stovint, kad ir uždengtai medžiagos skepeta, ir jos paviršiui truputį apdžiūnant.

Svarbu kaskart nepamiršti 3 šaukštus raugo atidėti kitam kartui. Jį atidedu versdama tešlą į formą. Atidėtą raugas taip pat turi būti palaikytas šiltai, kaip ir visa tešla tas 8-12 valandų. O vėliau jį laikau indelyje, uždengtame audeklu šaldytuve. Su naujuoju raugu kepti duoną galima ne anksčiau kaip po 4dienų ir ne vėliau kaip po mėnesio.

Avižiniai sausainiai

Prieš trejetą dienų išbandžiau avižinius sausainius, modifikuotus pagal save:) visuose receptuose, kuriuos radau, sudėtyje buvo nurodomi ir kiaušiniai, kurių Vėjukas - parindinis avižinių sausainių valgytojas - negali valgyti dėl alergijos. Taigis:

1 stiklinė aliejaus,
2 stiklinės avižinių dribsnių,
0,5 stiklinės cukraus,
0,5 stiklinės miltų,
saulėgrąžų, linų sėmenų, razinų pagal norą ir skonį
truputis kefyro, su trupučiu valg. sodos


Užkaitinau aliejų, bet neužviriau jokiu būdu. Į jį sudėjau viską iš eilės: avižinius dribsnius, cukrų, saulėgrąžas, kefyrą su soda sumaišytus, miltus. Gerai išmaišiau ir su šaukštu dėjau tešlą į blėką, formuodama kažką panašaus į paplotėlius.


Kepiau 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje visai neilgai, kokių 20 min. Gavosi laaaabai trapūs.


Skanaus!

Prieskoniai

Pasinešiau ant grynų prieskonių:) turiu omeny - ne mišinių. o jei mišinys, tai nebent žolelių visokiausių, tik be druskų ir kitų priedų, nepanašių man į natūralius. Vis galvodavau, kaip jogai, vegetarai, indai išgauna tuos specifinius mmmm skonius ir kvapus... Pakutiniai mano atradimai: ciberžolė, ožragė, pankolis, sezamas. Perku juos Tymo turgely, "Sveikuose produktuose" arba parduotuvytėj Lvovo gatvėj.
Dar labai patiko žolinius prieskonius: raudonėlį, kmynus, šalavijus ir pan. pirkti vaistinėse arbatų pavidalu:) liuks - ir kvapesnės žolelės, ir dažniausiai stambesnės, ne taip susmulkintos kaip prieskoniniuose pokeliuose.

Farškiau

paslaptingas pavadinimas firminių mano mamos ruošiamų pusryčių. Pavadinimo mandrumas didindavo mūsų su broliu apetitą:) Tuomet farškiau mums neturėjo jokių sąsajų su farširuotais kiaušiniais:)
Bandžiau farškiau paruošti ir Vėjui. Patiko jam labai, suvalgydavo tiek pat, kiek ir aš.. ir daugiau dar valgytų, tik nieks nebeduoda:) Gaila, nebeišeina jais nudžiuginti, atradom alergiją kiaušiniams:( na, nieko - mes dar grįšim prie farškiau, o dabar dalinuosi..

Reikės:
kiaušinių
1 nemažo svogūno
druskos, juodų maltų pipirų, mėgstu įdėti ir visokių ale indiškų-jogiškų prieskonių (šia aš taip vadinu ožragę, ciberžolę ir pan.)
krapų, kitų žolių
galima: grybų ar pan.

taigis... išverdu kiaušinių. Kai darau pusryčius visai šeimai, tai 6-7 kiaušinius verdu bent 7 min., kad būtų kieti. Aštriu peiliu perpjaunu juos pusiau: skersai, nebent virdami kiaušiniai įskyla, tai pjovimo kryptį paderinu tada. Į dubenį išskobiu lukšto puselėse esančius baltymą ir trynį ir peiliu kapoju iki smulkių gabaliukų. Tada į dubenį pridedu kepinto smulkiai pjaustyto svogūno, druskos, pipiriukų, žolinių prieskonių, labai tinka krapai, taip pat, jei turiu ir yra noro, dedu susmulkintų pakepintu grybų arba kumpio ar pan. Visa tai išmaišau dubenyje su trupučiu majonezo+grietinės, kad masė nebūtų sausa. Tada masę kemšu į lukšto puseles, jas pabaksnoju į džiuvėsėlius ir rikiuoju keptuvėje su įkaitintu sviestu. Kepinu ant silpnos ugnies, kad sušiltų visas lukšto puselės turinys.
Voila! valgom kabindami iš lukšto jo turinį.

pirmas postas

kuku,
bandysiu į čia dėti savo receptukus, kuriuos išbandome namie. tiksliau, receptai tai ne mano, nurodysiu šaltinį , jei žinosiu.. savais vadinu todėl, kad jie gyvi mūsų namuose:)