taigi bazinis receptas, kurio priedus galima varijuoti, kaip tik norisi ir pagal tai, ko randama spintelėse..
- 1 kg miltų: ruginių, rupių kvietinių ir smulkių kvietinių po trečdalį. bet gali pasirinkti ir tik dvi ar netgi vieną miltų rūšį. gausis skirtingų spalvų ir skonio duonelė.
- po 2/3 stiklinės linų sėmenų, avižinių dribsnių ir saulėgrąžų;
- 3-4 šaukštai kmynų;
- 100 gramų cukraus arba 200 gramų medaus;
- sezamo sėklų;
- raugo;
- pora šaukštų aliejaus;
- 1 litras šilto vandens;
- 2-3 šaukšteliai druskos, ištirpinti tame vandenyje.;Visus sausus produktus, išskyrus sezamo sėklas, sumaišau.
Raugą prieš ruošdama duonos tešlą išimu iš šaldytuvo ir atšidau. Į raugą įpilu dalį vandens ir išmaišau, bei supilu į sausų produktų mišinį. Čia pat supilu ir likusį vandenį ir viską gerai išmaišau. Gaunasi grietinės tirštumo tešla.
Formą, kurioje kepsiu duoną, patepu aliejumi ir supilu duonos tešlą. Šiltai palaikau 8-12 valandų (mėgstu užmaišyti iš vakaro, o kepti ryte. kol kuičiamės ir ruošiamės į darbus ir darželį, duona op op ir iškepa) ir kepu 200 laipsnių kaitrumo orkaitėje apie 1 val ir 15min. Nelaukiu, kol orkaitė įkais, kišu formą su tešla iškart dar į šaltą orkaitę.
Mano turimame recepte siūloma iškeptą ir iš formos išimtą duoną porai valandų udengti drėgna drobe, kad suminkštėtų pluta. Bet aš taip nedarau :) Apskritai pastebėjau, kad pluta gaunasi šiek tiek mminkštesnė, kai duonos tešlą palieku kilimui ne duonos kepimo formoje, o inde, kuriame maišiau tešlą. Tada neprisideda bent jau ta dalis kietumo, kuri susidaro kilimo metu tešlai stovint, kad ir uždengtai medžiagos skepeta, ir jos paviršiui truputį apdžiūnant.
Svarbu kaskart nepamiršti 3 šaukštus raugo atidėti kitam kartui. Jį atidedu versdama tešlą į formą. Atidėtą raugas taip pat turi būti palaikytas šiltai, kaip ir visa tešla tas 8-12 valandų. O vėliau jį laikau indelyje, uždengtame audeklu šaldytuve. Su naujuoju raugu kepti duoną galima ne anksčiau kaip po 4dienų ir ne vėliau kaip po mėnesio.