2010 m. spalio 23 d., šeštadienis

duona su raugu

labai pamėgome namie keptą duoną. kepame su raugu, o duonos priedus parenkame pagal kiekvieno norus iš eilės :) jau kepėme Tado ir Vėjo pageidautą šviesesnę (vien kvietinių miltų) duoną su razinomis ir džiovintais abrikosais, po to ir tokią tamsią duoną, tada mano pageidautą su moliūgų sėklomis, poto Tado pageidautą su morkų gabaliukais :)

taigi bazinis receptas, kurio priedus galima varijuoti, kaip tik norisi ir pagal tai, ko randama spintelėse..

- 1 kg miltų: ruginių, rupių kvietinių ir smulkių kvietinių po trečdalį. bet gali pasirinkti ir tik dvi ar netgi vieną miltų rūšį. gausis skirtingų spalvų ir skonio duonelė.
- po 2/3 stiklinės linų sėmenų, avižinių dribsnių ir saulėgrąžų;
- 3-4 šaukštai kmynų;
- 100 gramų cukraus arba 200 gramų medaus;
- sezamo sėklų;
- raugo;
- pora šaukštų aliejaus;
- 1 litras šilto vandens;
- 2-3 šaukšteliai druskos, ištirpinti tame vandenyje.;

Visus sausus produktus, išskyrus sezamo sėklas, sumaišau.

Raugą prieš ruošdama duonos tešlą išimu iš šaldytuvo ir atšidau. Į raugą įpilu dalį vandens ir išmaišau, bei supilu į sausų produktų mišinį. Čia pat supilu ir likusį vandenį ir viską gerai išmaišau. Gaunasi grietinės tirštumo tešla.

Formą, kurioje kepsiu duoną, patepu aliejumi ir supilu duonos tešlą. Šiltai palaikau 8-12 valandų (mėgstu užmaišyti iš vakaro, o kepti ryte. kol kuičiamės ir ruošiamės į darbus ir darželį, duona op op ir iškepa) ir kepu 200 laipsnių kaitrumo orkaitėje apie 1 val ir 15min. Nelaukiu, kol orkaitė įkais, kišu formą su tešla iškart dar į šaltą orkaitę.
Mano turimame recepte siūloma iškeptą ir iš formos išimtą duoną porai valandų udengti drėgna drobe, kad suminkštėtų pluta. Bet aš taip nedarau :) Apskritai pastebėjau, kad pluta gaunasi šiek tiek mminkštesnė, kai duonos tešlą palieku kilimui ne duonos kepimo formoje, o inde, kuriame maišiau tešlą. Tada neprisideda bent jau ta dalis kietumo, kuri susidaro kilimo metu tešlai stovint, kad ir uždengtai medžiagos skepeta, ir jos paviršiui truputį apdžiūnant.

Svarbu kaskart nepamiršti 3 šaukštus raugo atidėti kitam kartui. Jį atidedu versdama tešlą į formą. Atidėtą raugas taip pat turi būti palaikytas šiltai, kaip ir visa tešla tas 8-12 valandų. O vėliau jį laikau indelyje, uždengtame audeklu šaldytuve. Su naujuoju raugu kepti duoną galima ne anksčiau kaip po 4dienų ir ne vėliau kaip po mėnesio.